BACALAO DORADO O BACALHAU À BRÁS
Ingredientes: para 4
personas
- 3
patatas
- 300
g de migas de bacalao desalado
- 1
cebolleta
- 3-4
huevos
- aceite
de oliva
- sal y
perejil
Preparación:
1. Para la receta, necesitamos desmenuzar las migas de bacalao previamente
desaladas para que se puedan mezclar con las patatas paja que lleva la receta y
no destaquen frente a ellas, ya que lo ideal es que cada bocado lleve una proporción homogénea de pescado, patatas y
huevo. Una vez desmenuzados, cocemos durante dos minutos y escurrimos
bien.
2. Pelamos las patatas y las cortamos en pajitas finas, para lo cual usaremos un cuchillo bien
afilado. Después, es esencial dejar las patatas en agua para que luego
queden bien sueltas y no se peguen unas a las otras. Las dejamos en agua fría
durante unos 10 minutos, y después las secamos bien. Freímos las patatas en una sartén hasta que estén doradas y crujientes y las escurrimos sobre un papel absorbente.
3. En una sartén, salteamos la
cebolleta cortada en juliana fina y cuando esté bien blandita, añadimos los
trozos de bacalao. Mezclamos las patatas
con el sofrito de cebolla y bacalao y añadimos
los huevos batidos, moviendo con cuidado hasta que el huevo empiece a
cuajar, apagando para que quede bien jugoso.
4. Servimos en un plato o fuente y
finalizamos la receta de bacalao dorado espolvoreando con perejil picado.