HUEVOS ROTOS CON BERENJENAS Y SALMOREJO

Ingredientes:

·  Huevos, uno por persona.
·  Berenjenas, una por cada 4 huevos
·  Jamón a tacos
·  Salmorejo

Preparación: 

1. Preparamos el Salmorejo. Receta aqui.

2. Freímos las berenjenas. Para ellos se cortan a tiras, se pasan por la harina y se fríen en aceite caliente. Ponemos sobre papel absorbente.

3. Escalfamos los huevos, comprobando que la yema no que muy cruda.

4. Montamos el plato: primero las berenjenas, añadimos el salmorejo y luego el huevo con el jamón. En esta ocasión yo no tenia jamón......

RISSOTO DE SETAS
























Ingredientes:

– 50 gr. de queso parmesano en lascas

– 200 gr. de cebolla, partida en trozos grandes

– 150 gr. de setas

– 30 gr. de aceite de oliva

– 350 gr. de arroz de grano corto

– 250 gr. de cerveza

– 700 gr. de caldo de verduras muy caliente

– 1 cucharadita de sal

– 10 gr. de mantequilla en trozos

Preparación:

1.- Ralla el queso parmesano programando 10 segundos en velocidad progresiva 5-10. Retira y reserva.

2.- Pon la cebolla y trocéala 4 segundos en velocidad 4.

3.- Añade la mitad de las setas y el aceite y programa 8 minutos, 100º y velocidad 1.

4.- Incorpora el arroz y programa 3 minutos, 100º, giro a la izq velocidad 

cuchara.

5.- Vierte la cerveza y sin cubilete programa 5 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara para que se evapore el alcohol.

6.- Añade el caldo de verdura muy caliente y la sal. Programa 12 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Cuando falten 3 minutos incorpora el resto de las setas a través del bocal.

7.- Vuelca el risotto en una fuente, reparte la mantequilla y espolvorea el parmesano por encima. Listo para servir.

• Fuente: VelocidadCuchara.com

PASTELA  

INGREDIENTES: (6 personas)

-      300 gr cebollas muy picaditas

-      160 gr mantequilla derretida

-      500 gr de pechuga de pollo en trozos

-      100 gr caldo del puchero / pollo

-      1 rama de canela

-      Jengibre fresco o molido (1 cucharadita)

-      Comino molido (1 y ½ cucharadita)

-      Perejil picado (1 cucharadita)

-      Cilantro picado (1 cucharadita)

-      Pimienta negra (1 cucharadita)
-   Cúrcuma (1/2 cucharadita)
-   Canela molida (1 cucharadita)

-      Sal

-      Azafrán en hebras

-      90 gr azúcar moreno

-      4 o 5 huevos batidos

-      200 gr frutos secos picaditos ( nueces, almendras, piñones… etc)

-      500 gr masa filo (10 hojas)

-      Azúcar glas/canela para adornar

PREPARACIÓN:

1.   Se sofríe la cebolla en una sartén con la mantequilla derretida.

2.   Se añade el pollo a trozos pequeños y se sofríe un par de minutos para sellar la carne. 

3. Añadimos el jengibre, pimienta, comino, perejil, cilantro, sal, cúrcuma, la canela en rama y canela molida, el caldo y el azafrán diluido en un poco de agua hirviendo.

4.   Cuando todo ha hervido aproximadamente 15 minutos se aparta. Se la añaden los frutos secos, los huevos batidos, azúcar moreno, se le quita la rama de la canela. Se deja enfriar. (que no quede con caldo para que no chorree)

5.   En un recipiente para el horno se va poniendo la pasta filo y se va pegando con la mantequilla derretida y una brocha. Se repite esta operación hasta tener 5 láminas. A continuación, se le añade el relleno y siga repitiendo la operación con el resto de las láminas de pasta filo. 

6. Sellamos bien los bordes con ayuda de un tenedor.  y hacemos cortes a la masa formando cuadraditos. 

7.   Se mete en el horno a temperatura media unos 25 o 30 minutos. Mejor se cubre con papel albal y a última hora se le quita para que se dore.

8.   Una vez fría espolvoreamos con azúcar glas y canela molida. 

ARROZ AMARILLO CON VERDURAS

* Ingredientes: (para 6 raciones)

– 100 gr. de aceite de oliva

– 2 dientes de ajo

– 70 gr. de zanahoria, pelada y cortada en trocitos pequeños

– 140 gr. de pimiento verde, cortado en trocitos pequeños

– 140 gr. de pimiento rojo, cortado en trocitos pequeños

- 1 calabacin mediano, cortado en trocitos pequeños

- 150 gr. de champiñones laminados

- 150 gr. de alcachofas en cuartos (congelados)

– 850 gr. de caldo de ave

– sal

– 1 pellizco de pimentón

– ½ cucharadita de colorante alimentario

– 350 gr. de arroz de grano corto

– 100 gr. de guisantes

* Preparación:

1. Echamos el aceite y los ajos en el vaso de la Thermomix. Troceamos durante 5 segundos, a velocidad 6. Seguidamente, programamos 3 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

2. Incorporamos todas las verduras excepto los guisantes y programamos 6 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

3. Agregamos el caldo, el pimentón, el colorante y un puñadito de sal. Programamos 9 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. 

4. Echamos el arroz por el bocal y programamos 14 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

5. Cuando falten 3 minutos para el final, agregamos los guisantes por el bocal.

6. Volcamos en una fuente, dejamos reposar durante 3 minutos y servimos.

NOTA:

En el caso de querer hacer la mitad de la receta, tenemos que seguir los mismos pasos excepto en el número 3 donde pondríamos el caldo 7 minutos en vez de 9, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. 

TARTALETAS DE PIMIENTOS ROJOS CONFITADOS Y CEBOLLA FRITA

Ingredientes:

– 400 gr. de pimientos rojos

– 200 gr. de azúcar

– 100 gr. de vinagre

– 50 gr. de agua

– 20 tartaletas de hojaldre o de masa quebrada

– 50 gr. de queso philadelphia

– cebolla frita

Preparación:

A. Pimientos confitados con thermomix:

1.   Echamos los pimientos, en trozos, en el vaso y programamos 5 segundos, a velocidad 4. Bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas, ayudándonos con la espátula.

2.   Añadimos el azúcar, el vinagre y el agua. Programamos 35 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Quitamos el cubilete y colocamos el cestillo para que no salpique y evapore.

3.   Retiramos del vaso y reservamos.

B. Pimientos confitados sin thermomix:

1.   Trocear lo pimientos más o menos en trozos pequeños.

2.   Ponemos todos los ingredientes en una cacerola  y poner a cocer a fuego medio dando vueltas para que no se pegue unos 20-30 min. Cuando veamos que queda como una mermelada dejamos enfriar un poco y reservamos. 

Montaje:

Rellenamos las tartaletas con una cucharada de queso philadelphia, ponemos un poco de pimientos confitados y por encima echamos un poco de cebolla frita. Si queremos comerlos calentitos, podemos gratinar unos minutos en el horno.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE LANGOSTINOS Y MERLUZA

Ingredientes:

• 2 botes de pimientos del piquillo (20 piezas)
• Puerro
• media cebolla
• 12 langostinos crudos
• 1 trozo de merluza cocida y sin espinas
• 500 ml de leche
• 75 gr de harina
• 75 gr de mantequilla
• queso rallado
• nuez moscada
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Comenzamos por trocear la cebolla y el puerro. Pochamos en una sartén con aceite a fuego bajo/medio. 

2.  Lavamos bien los pimientos del piquillo. 

3. Una vez pochada la cebolla y el puerro añadimos los langostinos y la merluza a pequeños trocitos como se puede apreciar en la foto. 

4. Ahora preparamos la bechamel. Para ello ponemos la mantequilla en un calzo a fuego bajo hasta que se derrita. Añadimos sal, pimienta y nuez moscada al gusto. 

5. Luego añadimos la harina y removemos bien con una cuchara de madera. Dejamos que se mezcle bien y tenga un tono tostado, ya que si la harina queda cruda nuestra bechamel sabrá mucho a harina y no es lo que queremos. 

6. Un vez que la harina con la mantequilla nos quede como una bola, añadimos la leche poco a poco y no dejamos de remover de manera continua con unas varillas.  El fuego debe de estar a temperatura baja/media. Quedará una mezcla homogénea y sin grumos. En el caso de que quedara algún grumo, podemos arreglarla con un toque de batidora. 

7. Reservamos un poco de bechamel para añadir por encima.

8. Añadimos la bechamel restante a los langostinos y la merluza. Rellenamos los pimientos con esta mezcla. 

8. Colocamos los pimientos en una puente y añadimos por encima la bechamel reservada y queso rallado. 

8. Gratinar unos minutos en el horno o microondas. 

ENSALADA DE MELÓN, MANGO Y SALMÓN

Ingredientes:

- 4 rodajas de melón

- 1 mango maduro

- 1 sobre de salmón ahumado

- eneldo fresco o seco

- sal

- aceite

Preparación: 

1. Cortamos la fruta a trozos pequeños. 

2. Cortamos el salmón a tiras. 

3. Añadimos a la ensaladera y aliñamos con un poco de aceite, sal y bastante eneldo. 

CREMA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes (4 personas):

• 250 g de champiñones.
• 250 g de patatas.
• 50 g de mantequilla.
• 100 g de puerros.
• 500 g de leche entera.
• 2 quesitos de porción.
• 1 cucharadita de sal
• pimienta al gusto.

Preparación con Thermomix:

1. Calentar la mantequilla durante 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

2. Añadir el puerro a trozos y triturar durante 3 segundos a velocidad 5. Pochar 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

3. A continuación agregar los champiñones limpios, las patatas a trozos y triturar durante 3 segundos a velocidad 5.

4. Agregar la leche, la sal y la pimienta. Cocer durante 20 minutos, temperatura 90º, velocidad 1 (con el cubilete quitado, que el champiñón suelta mucha agua).

5. Corregir de sal, incorporar los quesitos y triturar durante 1 minuto, a velocidad progresiva 5/10.

Preparación sin Thermomix:

1. Poner la mantequilla en una cacerola y calentar a fuego medio/bajo. 

2. Añadir el puerro a trozos pequeños y pochar durante unos minutos hasta que este doradito.  

3. A continuación agregar los champiñones limpios  y las patatas a trozos. Rehogar unos minutos. 

4. Agregar la leche, la sal y la pimienta. Cocer durante 20 minutos a temperatura media/alta.

5. Corregir de sal, incorporar los quesitos y batir con la batidora hasta conseguir una crema fina.