sábado, 31 de marzo de 2012

QUICHE CARBANORA (con Thermomix)




Ingredientes:

Masa quebrada:
  • 350 gr harina de repostería
  • 130 g mantequilla fría, en trozos pequeños
  • 70g agua
  • 1 pellizco sal
  • 1 cucharadita azúcar
  • 1 cucharadita levadura química
  • 1 huevo batido
 Relleno:
  • 130 g queso rallado
  • 150 g beicon
  • 150 g champiñones naturales
  • 400 g leche entera
  • 100 g nata líquida
  • 40 g harina de repostería
  • 30 mantequilla
  • 10 g aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita sal
  • pimienta
  • 4 huevos grandes

 
Preparación:

Masa quebrada:
  1. Vertemos en el vaso todos los ingredientes en el orden que aparecen en la lista de ingredientes y programamos 15 segundos, velocidad 6.
  2. Introducimos la masa en una bolsa de plástico y dejamos reposar en el frigorífico durante 15 minutos.
  3. Estiramos la masa con el rodillo y cubrimos un molde de quiche de 28 cm de diámetro o bien pequeñas tartaletas.
  4. Dejamos reposar en el frigorífico durante 15 minutos. Pintamos la superficie con huevo batido y pinchamos con un tenedor para que no suba durante la cocción.
  5. Precalentamos el horno a 180º y horneamos la tartaleta durante unos 10 minutos.


 Relleno:

  1. Cortamos el beicon y champiñones en pequeños trozos. Sofreímos con un poco de aceite.
  2. Ponemos en el vaso la leche, la nata, la harina, la mantequilla, el aceite y la sal y programamos 5 minutos, 90º, velocidad 4.
  3. Añadimos los huevos, el beicon y champiñones troceados. Mezclamos 5 segundos, velocidad 2.
  4. Vertemos el relleno sobre la tartaleta de masa quebrada, cubrimos con el queso rallado. Introducimos en el horno durante 20 minutos.

TARTA DE MANZANA

Ingredientes:
  • 4 manzanas para el relleno
  • 6 cucharadas soperas de harina
  • 8 cucharadas soperas de azucar
  • 8 cucharadas soperas de leche
  • 2 cucharadas soperas de mantequilla
  • 2 huevos
  • 2 manzanas para adornar y mermelada de albaricoque o caramelo.
Preparación:
  1. Cogemos un molde:  lo engrasamos con mantequilla y harina.
  2. Pelamos 4 manzanas y partitamos a trozos pequeños.  Ponemos en el vaso de la batidora.
  3. Seguidamente le añadimos la harina, azúcar, leche, mantequilla y huevos. Batimos todo muy bien y cuando este listo lo vertemos en el molde.
  4. Adornamos con las dos manzanas restantes.
  5. Metemos en el horno a 160º durante unos 35 minutos.
  6. Cuando este casi lista añadimos mermelada o caramelo por encima y terminamos de hornear.

TARTA DE FRESAS O FRUTAS DEL BOSQUE

Ingredientes:

Base de galletas:
· 1 rulo de galletas María
· 90 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

Relleno de Fresas:
· 500gr de nata para montar muy fría con mínimo 35% materia grasa
· 9 hojas de gelatina
· 500gr de fresas o frutas del bosque
· 200gr de azúcar
· el zumo de medio limón
· 1 yogurt natural

Preparación:

1.   Ponemos en el vaso de la Thermomix 1 rulo de galletas y las trituramos durante 15 segundos, a velocidad progresiva 5-7-9.
2.   Añadimos la mantequilla blandita (la calentamos unos segundos en el microondas) y programamos 10 segundos, a velocidad 5.
3.   Echamos esta mezcla en un molde desmoldable y cubrimos toda la base del molde, presionando para que quede compacta. Metemos en el congelador mientras hacemos el relleno.
4.   Para la espuma de fresas  ponemos la mariposa en las cuchillas y montamos la nata en velocidad 3-1/2 sin programar tiempo, notarás como cambia el sonido. Retira y reserva en la nevera. Ten en cuenta que la nata debe estar muy fría para evitar que se corte.
5.   Ponemos las hojas de gelatina a remojar en agua fría hasta que tengamos que utilizarlas.
6.   Echamos en el vaso las fresas, el azúcar y el zumo de limón y programamos 5 segundos en velocidad 4 y pasamos a cocinar durante 10 minutos, 100º, velocidad 3.
7.   Añadimos las hojas de gelatina escurridas y programamos 30 segundos en velocidad 4. Reserva y deja enfriar toda la mezcla a temperatura ambiente.
8.   Cuando esté fría la mezcla anterior (fresas), añadimos el yogurt y la nata montada, programamos 10 segundos en velocidad 5 y terminamos de envolver con la ayuda de la espátula. Yo retiré un cubilete de la mezcla de las fresas antes de enfriar y cuando ya estaba la tarta fría la puse por encima para adornar.
9.   Vertemos esta espuma sobre la base de galletas que habíamos hecho antes e introducimos en la nevara. Cuando veamos que este cuajada podemos verter el cubilete de sipore que reservamos para adornar.  Dejar de cuajar como mínimo 3 horas en la nevera.
10. También podemos mover las dos mezclas con un pequeño palito (yo lo hice con uno de pinchitos) y le damos a la tarta un mejor aspecto como podemos apreciar en la foto siguiente:

domingo, 4 de marzo de 2012

Ensalada "Coleslaw"

Una ensalada fresquita para este verano y además muy vistosa en la mesa.  

Ingredientes

3 huevos duros
300gr de repollo
300gr de zanahorias
200gr de pepinillos en vinagre
200gr de aceitunas sin hueso
300gr de lombarda


Preparación

  • Cortamos el repollo y la lombarda a trozos homogéneos, quitándoles el corazón. Partimos las zanahorias a trozos también.
  • Primero picamos los huevos cocidos programando, 2 segundos, al 4. Retiramos y reservamos.
  • Troceamos el repollo, 3 segundos al 4. Que quede una medida a nuestro gusto. Reservamos.
  • Troceamos las zanahorias, 5 segundos al 5. Reservamos
  • Troceamos los pepinillos, 3 segundos al 4. Reservamos
  • Troceamos las aceitunas, 4 segundos al 4. Reservamos
  • Troceamos la lombarda, 5 segundos al 5.
  • Podemos acompañar de mahonesa o salsa rosa.
 
CANÁPES VARIADOS.

 
JAMÓN Y QUESO
  • Pan tostado o biscotes
  • Queso de untar, tipo philadelphia
  • Jamón a taquitos muy pequeños o en lonchas muy finas

SALMÓN Y QUESO
  • Pan tostado o biscotes
  • Queso de untar, tipo philadelphia
  • Salmón ahumado

QUESO CON NUECES Y MIEL
  • Pan tostado o biscotes
  • Queso de untar, tipo philadelphia
  • Nueces
  • Miel


QUESO DE CABRA CON CEBOLLA CARAMELIZADA


  • Pan tostado o biscotes
  • Queso de cabra
  • Cebolla
  • Miel


  • Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos a fuego muy lento. Cuando este lista añadimos miel al gusto y dejamos unos minutos caramelizar. Ponemos la cebolla caramelizada sobre el pan y encima el queso de cabra. Metenemos en el horno unos minutos para dorar.


    FOIE DE PATO, CON JAMÓN DE PATO Y PEDRO XIMENEZ 



  • Pan tostado o biscotes
  • Foie de pato
  • Jamón de pato
  • 350 ml. de vino Pedro Ximénez
  • 120 ml. de nata líquida
  • zumo de ½ naranja
  • sal
  • pimienta
  • 1 cucharadita de maicena

  • Juntamos en foie en el pan y colocamos encima el jamón de pato. Para la salsa ponemos el vino en un cazo a fuego alto y dejamos reducir hasta la mitad, normalmene unos 15 minutos. Añadimos la nata, el zumo, un poco de sal, pimiento y la maicena. Dejamos en el fuego durante 5 minutos más.  


    CANASTILLAS DE CANGREJO Y SALSA ROSA


  • Canastillas (yo las suelo comprar en el mercadona)
  • Palitos de cangrejo
  • Mahonesa
  • Ketchup
  • Coñac
  • Un poco de zumo de naranja




  • Hacemos la salsa mezclando la mahonesa con el ketchup. Añadimos un poco de coñac y el zumo de naranja y movemos hasta formar la salsa. A continuación, cortamos los palitos de cangrejo muy pequeños. Normalmente yo lo pongo en la picadora. Mezclamos el cangrejo con la salsa y rellenamos las canastillas. Yo suelo adornarla con mousse de agacuate, solamente es batir el aguacate con un poco de limon y sal y meter en una manga pastelera. De esta forma quedan muy vistosas y el aguacate le da un gusto sorprendente.


    CANASTILLAS DE QUESO PIÑA Y JAMÓN COCIDO


  • Canastillas
  • Queso de piña con almendras (puedes comprarlo en el Carrefour)
  • Jamón cocido



  • Rellenamos las canastillas con el queso. Luego cortamos o picamos el jamón cocido en pequeños trocitos y se lo añadimos. Tiene un gusto muy peculiar, entre dulce y salado.


    LANGOSTINO GRATINADO

  • Pan (montaditos o pepitos)
  • Alioli
  • Langostinos cocidos y pelados
  • Queso rallado para gratinar
  • Orégano



  • Abrimos los montadimos para separlarlo en dos piezas. Juntamos encima una cantidad generosa de alioli. Añadimos encima 3 langostinos por pieza, luego el queso y por ultimo un toque de orégano. Metemos en el horno hasta que el queso se funda y el pan este tostado.